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<!DOCTYPE html>

<title>Hefeextrakt</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Hefeextrakt</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Hefeextrakt</b> ist ein Konzentrat der löslichen Inhaltsstoffe von <a href="Hefen" title="Hefen">Hefezellen</a>. Es handelt sich um eine braune Paste oder ein <a href="Spr%C3%BChtrocknung" title="Sprühtrocknung">sprühgetrocknetes</a> gelbbräunliches, wasserlösliches Pulver. Hefeextrakt enthält einen hohen Anteil an <a href="Protein" title="Protein">Proteinen</a>, <a href="Aminos%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Aminosäure">Aminosäuren</a> und <a href="Vitamin_B" title="Vitamin B">Vitaminen der B-Gruppe</a>. Er schmeckt nicht nach Hefe, sondern hat eher einen würzigen Geschmack ähnlich einer <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Fleischbrühe</a> (<a href="Umami" title="Umami">Umami</a>), und wird als <a href="Brotaufstrich" title="Brotaufstrich">Brotaufstrich</a>, <a href="W%C3%BCrzmittel" title="Würzmittel">Würzmittel</a> und <a href="Geschmacksverst%C3%A4rker" title="Geschmacksverstärker">Geschmacksverstärker</a> sowie, vergleichbar mit <a href="N%C3%A4hrhefe" title="Nährhefe">Nährhefe</a>, in der Krankenernährung verwendet. Teilweise werden dem Hefeextrakt <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürze</a> oder <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Kochsalz</a> zugesetzt.<sup id="cite_ref-ternes_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zur Herstellung von Hefeextrakt nimmt man überwiegend eiweißreiche, speziell gezüchtete Heferassen (Reinzuchthefe) insbesondere von <a href="Backhefe" title="Backhefe">Backhefe</a> und Torula, aber auch <a href="Bierhefe" class="mw-redirect" title="Bierhefe">Bierhefe</a> aus der Brauerei, Molke- und Futterhefen. Der <a href="Zellaufschluss" title="Zellaufschluss">Aufschluss der Zellen</a> und die damit verbundene Freisetzung des Zellsaftes erfolgt in der Regel durch <a href="Autolyse" title="Autolyse">Autolyse</a>, das heißt die Selbstauflösung abgetöteter Hefezellen. Die hefeeigenen <a href="Protease" class="mw-redirect" title="Protease">Proteasen</a> und <a href="Hydrolase" class="mw-redirect" title="Hydrolase">Hydrolasen</a> <a href="Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolysieren</a> dann die Zellinhalte, wodurch <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a> in <a href="Peptide" class="mw-redirect" title="Peptide">Peptide</a> und <a href="Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäuren</a>, <a href="DNA" class="mw-redirect" title="DNA">DNA</a> und <a href="RNA" class="mw-redirect" title="RNA">RNA</a> zu <a href="Nukleotid" class="mw-redirect" title="Nukleotid">Nukleotiden</a> aufgespalten werden. Um einen höheren Nukleotidgehalt zu erzielen, können die hefeeigenen Enzyme durch Zugabe von <a href="Nuclease" class="mw-redirect" title="Nuclease">Nucleasen</a> ergänzt werden. Dies kann unter anderem deswegen wünschenswert sein, weil die Ribonucleotide <a href="Guanosinmonophosphat" title="Guanosinmonophosphat">Guanosinsäure</a> und <a href="Inosinmonophosphat" title="Inosinmonophosphat">Inosinsäure</a> und ihre Salze die geschmacksverstärkende Wirkung des Hefeextraktes vervielfachen.<sup id="cite_ref-roempp_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-roempp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Neben der Autolyse kann die Freisetzung der Zellinhalte auch durch <a href="Thermolyse" title="Thermolyse">Thermolyse</a> erfolgen, wobei die Hefezellen in Wasser erhitzt werden, oder durch <a href="Plasmolyse" title="Plasmolyse">Plasmolyse</a> mit <a href="Hypertonie" title="Hypertonie">hypertonischer</a> Kochsalz- oder Zuckerlösung. Die Verfahren werden auch kombiniert, etwa indem die Autolyse durch „Aufschmelzen“ der Zellmembranen bei moderater Hitze unterstützt wird. Prinzipiell ist auch eine säurehydrolytische Gewinnung mit Salzsäure möglich (anstatt der enzymatischen Hydrolyse), aber dann darf das Resultat nicht als Hefeextrakt bezeichnet werden.<sup id="cite_ref-ternes_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das anfänglich flüssige Auto- bzw. Hydrolysat wird im weiteren Verlauf von den unlöslichen Zellbestandteilen befreit, filtriert, aufkonzentriert und gegebenenfalls sprühgetrocknet, so dass ein Trockensubstanzgehalt von 70–80 % bei pastösem Hefeextrakt, 95–97 % bei Pulver erreicht wird.<sup id="cite_ref-roempp_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-roempp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zusammensetzung">Zusammensetzung</h2></div>

<p>Hauptbestandteile des Hefeextrakts sind Proteinabbauprodukte (<a href="Peptid" title="Peptid">Peptide</a>, freie <a href="Aminos%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Aminosäure">Aminosäuren</a>) und <a href="Nukleotide" title="Nukleotide">Nukleotide</a>.

</p><p>Als Beispiel sei die Zusammensetzung von autolytisch gewonnenem, sprühgetrockneten, salzfreien Hefeextrakt mit einem Rohproteingehalt (dies ist ein zusammenfassender Begriff für die stickstoffhaltigen Verbindungen) von 70 % wiedergegeben. Unter den enthaltenen Aminosäuren ist <a href="Glutamins%C3%A4ure" title="Glutaminsäure">Glutaminsäure</a> die mengenmäßig bedeutendste, die Anteile der Aminosäuren an der Trockensubstanz lauten wie folgt.<sup id="cite_ref-roempp_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-roempp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th>Aminosäure</th>

<th>Anteil

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Asparagins%C3%A4ure" title="Asparaginsäure">Asparaginsäure</a></td>

<td align="right">8,0 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Threonin" title="Threonin">Threonin</a></td>

<td align="right">2,3 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Serin" title="Serin">Serin</a></td>

<td align="right">2,7 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Glutamins%C3%A4ure" title="Glutaminsäure">Glutaminsäure</a></td>

<td align="right">11,9 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Prolin" title="Prolin">Prolin</a></td>

<td align="right">1,8 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Glycin" title="Glycin">Glycin</a></td>

<td align="right">3,1 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Alanin" title="Alanin">Alanin</a></td>

<td align="right">5,6 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Cystein" title="Cystein">Cystein</a></td>

<td align="right">0,4 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Valin" title="Valin">Valin</a></td>

<td align="right">3,8 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Methionin" title="Methionin">Methionin</a></td>

<td align="right">0,7 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Isoleucin" title="Isoleucin">Isoleucin</a></td>

<td align="right">4,7 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Leucin" title="Leucin">Leucin</a></td>

<td align="right">3,1 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tyrosin" title="Tyrosin">Tyrosin</a></td>

<td align="right">1,4 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phenylalanin" title="Phenylalanin">Phenylalanin</a></td>

<td align="right">1,8 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Lysin" title="Lysin">Lysin</a></td>

<td align="right">6,8 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Histidin" title="Histidin">Histidin</a></td>

<td align="right">1,5 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Arginin" title="Arginin">Arginin</a></td>

<td align="right">1,3 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ornithin" title="Ornithin">Ornithin</a></td>

<td align="right">0,3 %

</td></tr></tbody></table>

<p>Wie auch Hefe, ist Hefeextrakt relativ reich an <a href="Vitamin_B" title="Vitamin B">Vitaminen der B-Gruppe</a>, die in dem beispielhaft genannten Erzeugnis in folgenden Mengen enthalten sind.<sup id="cite_ref-roempp_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-roempp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th>Vitamin</th>

<th>mg/100 g

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Thiamin" title="Thiamin">Vitamin B<sub>1</sub></a></td>

<td align="right">3,0

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Vitamin B<sub>2</sub></a></td>

<td align="right">11,9

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B6" title="Vitamin B6">Vitamin B<sub>6</sub></a></td>

<td align="right">2,3

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Niacin" class="mw-redirect" title="Niacin">Niacin</a></td>

<td align="right">68,0

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Biotin" title="Biotin">Biotin</a></td>

<td align="right">0,17

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Fols%C3%A4ure" title="Folsäure">Folsäure</a></td>

<td align="right">3,1

</td></tr>

<tr>

<td>Ca-<a href="Pantothenat" class="mw-redirect" title="Pantothenat">Pantothenat</a></td>

<td align="right">30,0

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Gewürz"><span id="Gew.C3.BCrz"></span>Gewürz</h3></div>

<p>Hefeextrakt hat einen herzhaften Eigengeschmack und eine ausgeprägte geschmacksverstärkende Wirkung. Aus diesem Grund wird er vor allem bei der industriellen Produktion von Nahrungsmitteln wie zum Beispiel <a href="Sauce" title="Sauce">Saucen</a>, <a href="Suppe" title="Suppe">Suppen</a> oder <a href="Fertiggericht" title="Fertiggericht">Fertiggerichten</a>, im geringeren Maße auch im Haushalt, als <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">würzende Zutat</a> eingesetzt. Auf der <a href="Zutatenliste" title="Zutatenliste">Zutatenliste</a> kann er als „Hefeextrakt“ oder „<a href="Aroma" title="Aroma">Aroma</a>“ deklariert werden,<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> um einen <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> im Sinne der deutschen Zusatzstoff-Verkehrsverordnung handelt es sich nicht.

</p>

<p>Der Eigengeschmack und die Verstärkungswirkung beruhen auf dem Gehalt an Aminosäuren, Peptiden und Nukleotiden, insbesondere <a href="Glutamins%C3%A4ure" title="Glutaminsäure">Glutaminsäure</a>, <a href="Guanosinmonophosphat" title="Guanosinmonophosphat">Guanylsäure</a> und <a href="Inosinmonophosphat" title="Inosinmonophosphat">Inosinsäure</a>.<sup id="cite_ref-ternes_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-roempp_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-roempp-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Diese können einem Lebensmittel auch direkt zugegeben werden, üblicherweise in Form von Natrium- oder Kaliumsalzen, müssen dann aber gemäß Anhang VII der <a href="Lebensmittel-Informationsverordnung" class="mw-redirect" title="Lebensmittel-Informationsverordnung">Lebensmittel-Informationsverordnung</a>, zuvor <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.buzer.de/s1.htm?g=lmkv&a=6">§ 6</a><span style="display:none"></span></span> Abs. 4 Nr. 2 <a href="Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung" title="Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung">LMKV</a>, mit dem Zusatz „Geschmacksverstärker“ im Zutatenverzeichnis aufgeführt werden. Hefeextrakt hat für den Hersteller den Vorteil, dass er auf diese unattraktive Deklaration verzichten kann. Er darf sogar sogenanntes <a href="Clean_Labelling" title="Clean Labelling">Clean Labelling</a> betreiben und ausdrücklich damit werben, keinen Geschmacksverstärker einzusetzen.<sup id="cite_ref-bll_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-bll-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</h3></div>

<p>Hefeextrakt dient als Hauptbestandteil verschiedener Brotaufstriche, üblicherweise mit Zusatz von Salz, Pflanzenextrakten und anderen Gewürzen. Hierzu zählen das englische <a href="Marmite_(Lebensmittel)" title="Marmite (Lebensmittel)">Marmite</a>, das brasilianische Cenovit, das australische <a href="Vegemite" title="Vegemite">Vegemite</a> und das Schweizer <a href="Cenovis" title="Cenovis">Cenovis</a>. In Deutschland gehört ein gesalzener Hefeextrakt namens „Vitam-R“ zu den ältesten Angeboten der Reformhäuser.

</p><p>Wie auch Hefe ist Hefeextrakt reich an den Vitaminen B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, B<sub>3</sub>, Niacin, Biotin, Folsäure und Pantothensäure; aus diesem Grund wird er auch in der Krankenernährung eingesetzt.<sup id="cite_ref-ternes_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Von Natur aus ist jedoch kaum Vitamin B<sub>12</sub> enthalten. Manche Erzeugnisse enthalten künstlich zugesetztes Vitamin B<sub>12</sub> und eignen sich dann als <a href="Nahrungserg%C3%A4nzungsmittel" title="Nahrungsergänzungsmittel">Nahrungsergänzungsmittel</a> beispielsweise bei strikt <a href="Veganismus" title="Veganismus">veganer</a> Lebensweise. Für alle Hefeextrakte gilt das aber nicht, es sind also im Zweifel die Herstellerangaben zu beachten.

</p><p>Hefeextrakt hat einen hohen Gehalt an <a href="Purine" title="Purine">Purinen</a> und soll daher von Personen mit <a href="Hyperurik%C3%A4mie" title="Hyperurikämie">erhöhten Harnsäurewerten</a> oder <a href="Gicht" title="Gicht">Gicht</a> gemieden werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weitere_Anwendungen">Weitere Anwendungen</h3></div>

<p>In der biologischen und pharmazeutischen Praxis hat Hefeextrakt einige weitere Anwendungen gefunden:

</p>

<ul><li>Für die Herstellung von <a href="Pille" title="Pille">Pillen</a> (nicht jedoch den modernen <a href="Tablette" title="Tablette">Tabletten</a>) wird Hefeextrakt häufiger als <a href="Bindemittel" title="Bindemittel">Bindemittel</a> verwendet.</li>

<li>In der <a href="Bakteriologie" title="Bakteriologie">Bakteriologie</a> wird Hefeextrakt als Basis für <a href="N%C3%A4hrl%C3%B6sung" class="mw-redirect" title="Nährlösung">Nährlösungen</a> und feste Nährmedien verwendet. So ist er unter anderem Bestandteil des <a href="LB-Medium" title="LB-Medium">LB-Mediums</a> zur Kultur von Bakterien. Insbesondere sein hoher Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe ist von Interesse.</li>

<li>In Kosmetikprodukten wird es in der Liste der Inhaltsstoffe als <small>YEAST EXTRACT</small> (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<sup id="cite_ref-CosIng_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-CosIng-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span> angegeben.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hefeextrakt.info/">hefeextrakt.info</a>: Informationsseite des Verbandes der Europäischen Hersteller von Hefespezialprodukten</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-ternes-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ternes_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ternes_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ternes_1-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ternes_1-3">d</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>777</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=PYEqz91pNPEC&pg=PA777#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Hefeextrakt&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.pages=777&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-roempp-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-roempp_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-roempp_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-roempp_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-roempp_2-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-roempp_2-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text">Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Römpp-Lexikon Lebensmittelchemie</cite>. Lebensmittelrecht bearbeitet von Alfred Hagen Meyer. 2., völlig überarbeitete und erweiterte Auflage. Thieme, Stuttgart 2006, ISBN 3-13-143462-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>494<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>f</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Hefeextrakt&rft.btitle=R%C3%B6mpp-Lexikon+Lebensmittelchemie&rft.date=2006&rft.edition=2.%2C+v%C3%B6llig+%C3%BCberarbeitete+und+erweiterte&rft.genre=book&rft.isbn=3131434627&rft.pages=494+f&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Thieme" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160116120129/http://www.lebensmittelklarheit.de/forum/hefeextrakt"><i>Zählt Hefeextrakt zu den Geschmacksverstärkern?</i></a> Verbraucherzentrale Bundesverband e. V., archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.lebensmittelklarheit.de%2Fforum%2Fhefeextrakt">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">16. Januar 2016</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. Januar 2016</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.lebensmittelklarheit.de/forum/hefeextrakt">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lebensmittelklarheit.de/forum/hefeextrakt">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.lebensmittelklarheit.de</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AHefeextrakt&rft.title=Z%C3%A4hlt+Hefeextrakt+zu+den+Geschmacksverst%C3%A4rkern%3F&rft.description=Z%C3%A4hlt+Hefeextrakt+zu+den+Geschmacksverst%C3%A4rkern%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20160116120129%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.lebensmittelklarheit.de%2Fforum%2Fhefeextrakt&rft.publisher=Verbraucherzentrale+Bundesverband+e.%26nbsp%3BV.&rft.source=http://www.lebensmittelklarheit.de/forum/hefeextrakt"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140413140841/http://www.lebensmittelklarheit.de/cps/rde/xchg/lebensmittelklarheit/hs.xsl/5403.htm"><i>Darf Hefeextrakt als Aroma gekennzeichnet sein?</i></a> Verbraucherzentrale Bundesverband e. V., 26. September 2012, archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.lebensmittelklarheit.de%2Fcps%2Frde%2Fxchg%2Flebensmittelklarheit%2Fhs.xsl%2F5403.htm">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">13. April 2014</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. Januar 2016</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AHefeextrakt&rft.title=Darf+Hefeextrakt+als+Aroma+gekennzeichnet+sein%3F&rft.description=Darf+Hefeextrakt+als+Aroma+gekennzeichnet+sein%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20140413140841%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.lebensmittelklarheit.de%2Fcps%2Frde%2Fxchg%2Flebensmittelklarheit%2Fhs.xsl%2F5403.htm&rft.publisher=Verbraucherzentrale+Bundesverband+e.%26nbsp%3BV.&rft.date=2012-09-26&rft.source=http://www.lebensmittelklarheit.de/cps/rde/xchg/lebensmittelklarheit/hs.xsl/5403.htm"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-bll-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-bll_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bll.de/de/lebensmittel/werbung/clean-labels"><i>Clean Labels.</i></a> Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 13. April 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AHefeextrakt&rft.title=Clean+Labels&rft.description=Clean+Labels&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.bll.de%2Fde%2Flebensmittel%2Fwerbung%2Fclean-labels&rft.publisher=Bund+f%C3%BCr+Lebensmittelrecht+und+Lebensmittelkunde+e.+V."> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-CosIng-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-CosIng_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/92474"><i><small>YEAST EXTRACT</small></i></a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 26. März 2022.</span>

</li>

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